Культура человечества вошла в 21 век с богатым багажом. Развитые технологии и свобода мысли делают мир безграничным полигоном для исследований и экспериментов. Пытливый ум постоянно требует чего-то нового от всех сфер жизни, не говоря уже о такой важной составляющей человеческой жизни, как пища.
В новое тысячелетие с более утончёнными вкусами, с более восприимчивыми рецепторами, с блюдами всё более и более будоражащими воображение, с едой, которую раньше никто и представить себе не мог: тёплое желе, солёное мороженое, острые десерты. Много нового и неожиданного поджидает каждый день любителей шоколада. Начинки для шоколадных конфет вроде пралине и орехов остались в прошлом, наступает время новых ингредиентов.
Для любителей и профессионалов, равно как и для склонных к необычным сочетаниям людям, обожающих шоколад и особенно шоколадные конфеты, предлагаем авангардные кондитерские варианты для шоколадного творчества.
В силу своей консистенции и отличительных свойств, полугорький шоколад в основе конфет хорошо сочетается со сладкими ликёрами, винами и аперитивами (с белым портвейном, граппой, инжировым ликёром, светлым пивом, сидром, текила бланко…), особенно если придать им умеренную сладость при помощи добавления чуточки сахара. Придать шоколадному вкусу «рельефность» поможет перец чили и его разновидности.
Щепотка специй тоже будет звучать интересно (зелёный анис, чёрный и белый перец, можжевеловые ягоды, солодка). Лишь слегка надкусив пряную конфетку, вы сразу же сможете догадаться, что у неё внутри. Из трав к этому типу шоколада подойдут лаванда, лавр, майоран, из фруктов – инжир, сушеные бананы, манго и личи. Внимание: неожиданный поворот событий. В качестве начинки к полугорьким шоколадным конфетам великолепно подойдёт… чай! Чёрный, красный, белый, апельсиновый, мате. Другие интересные предложения включают гранёную соль, оливковое масло, голубой сыр, эвкалипт и кокосовое молоко.
Любимые большинством конфеты из молочного шоколада раскроют свой вкус по-новому, если их заполнить спиртными напитками (бренди, ромом, коньяком, ликёрами и проч.). Начинка из алкоголя уже давно не удивляет, согласитесь. Из специй можно порекомендовать корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, шафран, мак, зелёный перец и можжевельник. Попробуйте как-нибудь испытать, что такое молочный шоколад с базиликом, тимьяном, шалфеем или эвкалиптом. После расскажете.
Отличной фруктовой начинкой могут стать сушеные яблоки, каштаны, мякоть мандарина, чёрная смородина и ревень. Зелёный чай и корица подходят как раз к этому типу шоколада.
Удивительная вещь – молочный шоколад гармонирует с бальзамическим уксусом (в небольшом количестве). В него с равным успехом можно добавить жареный дикий рис, поджаренные водоросли, пармезан и чёрные маслины.
Наконец, остался белый шоколад, сочетающийся с дынным ликёром, мартини бланко, абсентом, ромом бланко и т.д. Из перцев можно посоветовать красный молотый, из специй достойную пару составит имбирь, кардамон, кориандр, тмин, карри и куркума, семена горчицы. Из необычного к белому шоколаду пойдёт жареный кунжут, амарант, подсолнечник, роза, цветок алоэ.
Глядя на эти сочетания, можно лишь поразиться такой восприимчивости какао к другим продуктам. Удивительные предложенные компоненты дадут возможность открыть давно знакомый и привычный вкус шоколада. Это новое будущее кондитерского ремесла, которое пока не нашло применения, но уже с нетерпением ожидается гурманами.
Переведено с сайта: www.protocolo.com.mx
Еще очень вкусно конфеты готовят на Байкале. Обязательно хоть раз в жизни пропробуйте Байкальских конфет. Байкал - это очень красивое место, а какая незабываемая рыбалка на Байкале!
Оставить свой комментарий:
Венесуэльская арепа
Арепа – это жареная, или печеная кукурузная лепешка, она может быть либо плоской либо с начинкой, и большинство Венесуэльцев едят арепу каждый день в качестве хлеба. Арепа – национальное б...
Эту статью мы посвятиле не любителям сладенького, а любителям поесть на природе. Сегодня мы поговорим о барбекю. Современные технологии позволяют в наши дни очень качественно и в короткие сроки изгота...
Способ приготовления рулета Для приготовления данного блюда нам понадобятся шесть куриных яиц, бульон даши, морская соль, соевый соус и тростниковый сахар.
Перед началом процесса приготовления японск...
Подсолнечниковый медПодсолнечниковый мед отличается от других сортов своим необычно изысканным вкусом в жидком состоянии. Однако, очень легко поддается процессу кристаллизации, превращаясь в крупнозер...
Кулинария по праву признана не только самой точной наукой, но и своеобразным видом искусства. Приготовление пищи в жизни человека является повседневным обязательным ритуалом, не все ведь питаются в ре...
Нуга, усыпанная кусочками миндаля. Огромное количество хрустящих и тягучих кубиков нуги с орешками. Конфеты содержат яйцо и изготовлены с использованием арахиса, молока и сои.
...
